Lo que necesitas
- Una pieza de carne
- Sal
Cómo se hace
- Lo mejor: sala entre 40 minutos y 2 horas antes de cocinar. El agua que suelta la sal se reabsorbe, la carne queda más consistente y al fuego se forma esa capa dorada.
- Lo peor: salar unos minutos antes. Se genera un proceso de ósmosis, la carne empieza a soltar la humedad de dentro y no le das tiempo a reabsorberla. Al sellarla queda bastante peor.
- La alternativa válida: salar justo después de cocinarla. No pasa nada; lo único es que la sal se queda en la superficie y no penetra igual.
- En la prueba se ven las dos piezas juntas: la recién salada suelta agua, la salada ocho horas antes tiene un color mucho más oscuro. Esa es la que se sella cien veces mejor.
El truco: Si no te da tiempo a salar con horas de antelación, sala después de cocinar. Lo que no debes hacer nunca es salar en el punto intermedio: es el único de los tres que te empeora el resultado.
La receta, en vídeo
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo antes hay que salar la carne?
Entre 40 minutos y 2 horas antes de cocinarla. Ese margen es el que permite que el agua que saca la sal se reabsorba y la carne quede más consistente.
¿Qué pasa si salo la carne justo antes de cocinarla?
Es el peor momento. La sal arranca la humedad del interior por ósmosis y no le das tiempo a reabsorberla, así que la carne llega a la sartén mojada y se sella peor.
¿Se puede salar la carne después de cocinarla?
Sí, es una opción perfectamente válida. La única diferencia es que la sal se queda en la superficie y no penetra igual.
¿Por qué la carne salada con antelación se dora mejor?
Porque llega a la sartén con la superficie seca. La humedad en la superficie impide que se forme la costra dorada: mientras haya agua, la carne se cuece en vez de sellarse.
