Lo que necesitas
- Carne de hamburguesa
- Bacon
- Cebolla
- Vinagre de manzana
- Azúcar moreno
- Queso
- Pan de hamburguesa
- Para la salsa: mayonesa, un poco de queso, mostaza de Dijon, ajo en polvo, salsa inglesa, una gota de tabasco chipotle, mostaza en grano, un pelín de barbacoa, un pelín de limón, pepinillos agridulces bien picados y un toque de pimentón dulce
Cómo se hace
- Echa todo el bacon a la sartén a fuego alto para que empiece a soltar la grasa.
- Cuando esté medio hecho, añade la cebolla y devuélvelo al fuego para que se haga en esa grasa.
- Remata la cebolla con un chorro de vinagre de manzana y azúcar moreno, para que caramelice.
- La salsa: base de mayonesa, un poco de queso, mostaza de Dijon para la acidez, ajo en polvo, salsa inglesa, una gota de tabasco chipotle, mostaza en grano, un pelín de barbacoa y un pelín de limón. Remueve.
- Añade a la salsa pepinillos agridulces bien picados y, de cierre, un toque muy pequeño de pimentón dulce.
- La carne: sartén muy caliente y la hamburguesa bien fría de la nevera. Sal y a sellar.
- Monta: pan tostado, salsa, carne, soplete al queso y por encima la mezcla de bacon y cebolla.
El truco: La carne, a la sartén bien fría y la sartén bien caliente. Ese contraste es lo que te deja costra por fuera y el interior jugoso; si la carne está a temperatura ambiente, se te hace entera antes de dorarse.
La receta, en vídeo
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva la salsa de hamburguesa casera?
Base de mayonesa con un poco de queso, mostaza de Dijon, ajo en polvo, salsa inglesa, una gota de tabasco chipotle, mostaza en grano, un poco de barbacoa, limón, pepinillos agridulces picados y un toque final de pimentón dulce.
¿Por qué la carne tiene que estar fría antes de hacerla?
Porque en una sartén muy caliente la carne fría se dora por fuera antes de hacerse por dentro. Si la pones a temperatura ambiente, se te cocina entera y pierdes el punto jugoso.
¿Cómo se caramelizan las cebollas para la hamburguesa?
Se hacen en la grasa que ha soltado el bacon y se rematan con un chorro de vinagre de manzana y azúcar moreno, que es lo que las caramelize de verdad.
¿Se puede preparar la salsa con antelación?
Sí, y es lo recomendable: aguanta en la nevera y de hecho gana reposada. Vale para cualquier hamburguesa que hagas después.
