Lo que necesitas
- Patata
- Zanahoria
- Un poco de mantequilla tostada
- Una lata de atún
- Pimiento
- Pepinillo
- Mejillones en escabeche (y su aceite, no lo tires)
- Huevo cocido
- Para la mayonesa: aceite del escabeche de los mejillones
- Cortezas de cerdo
- Una yema de huevo curada en soja
Cómo se hace
- Cuece la patata y la zanahoria, sácalas rápido y machácalas hasta que cojan textura de pomada.
- Añade un poco de mantequilla tostada: le deja un aroma tostado a avellana que cambia el plato entero.
- Sigue con lo habitual: atún, pimiento, pepinillo y la joya de la corona, unos mejillones en escabeche. No tires el aceite de la lata.
- Añade el huevo cocido.
- Monta la mayonesa con el aceite del escabeche de los mejillones. Ahí está la diferencia: sabor mucho más umami.
- Para el crujiente, olvídate del pan: cortezas por encima.
- Corona con una yema de huevo curada en soja.
El truco: El aceite del escabeche es el ingrediente que casi todo el mundo tira por el fregadero, y es justo el que convierte una ensaladilla correcta en una que se recuerda. Móntalo en la mayonesa y no le eches nada más.
La receta, en vídeo
Preguntas frecuentes
¿Cómo se hace la mayonesa con aceite de escabeche?
Se monta igual que una mayonesa normal, pero usando el aceite del escabeche de los mejillones en lugar del aceite habitual. Aporta un sabor mucho más umami y es lo que sube el plato entero.
¿Por qué se le pone mantequilla tostada a la ensaladilla?
Porque deja un aroma tostado a avellana en la patata machacada. Va muy poca cantidad, pero cambia el fondo de sabor del plato.
¿Qué se le puede poner a la ensaladilla rusa para que quede crujiente?
Cortezas de cerdo por encima, en el momento de servir. Aguantan el crujiente mejor que el pan y pegan con el escabeche.
¿Cómo se cura una yema de huevo en soja?
Se deja la yema cubierta de soja en la nevera hasta que coge textura firme y color oscuro. Se ralla o se pone entera por encima para rematar el plato.
