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Tortilla de patata (el debate no es la cebolla).
El debate de con o sin cebolla es una tontería: con cebolla, estamos todos de acuerdo. De lo que habría que hablar es del punto. Ni una sopa ni un ladrillo: 65-70 grados por dentro.
- Tiempo
- Sin prisa en la cebolla — ahí está el color
- Dificultad
- Media
- Categoría
- Clásicos
Lo que necesitas
- Patatas picadas en cachitos pequeños
- Cebolla pochada con calma, doradita
- 8 huevos + 4 yemas extra
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer tortilla de patata (el debate no es la cebolla)
- Pica las patatas en cachitos pequeños.
- Pocha la cebolla con calma hasta que quede dorada, casi como mantequilla.
- Bate 8 huevos con 4 yemas extra. Incorpora la cebolla.
- Añade la patata bien caliente y mezcla poco a poco, partiéndola, para que coja textura.
- La clave: el interior a 65-70 °C. Ni una sopa ni un ladrillo — jugosa por dentro.
El truco: La patata entra bien caliente en el huevo batido y se va mezclando poco a poco, partiéndola, para que coja textura.
Así queda
La receta, en vídeo
Preguntas frecuentes
¿Tortilla con cebolla o sin cebolla?
Con cebolla. El debate real no es ese, sino el punto: ni sopa ni ladrillo, 65-70°C por dentro.
¿Cómo consigo la textura?
La patata entra bien caliente en el huevo batido y se mezcla poco a poco, partiéndola.
