Lo que necesitas
- Carne picada
- 1,5 rebanadas de pan de molde + leche para remojar
- 1 huevo
- Ajo y perejil fresco
- Zanahoria
- Apio
- Cebolla
- Tomate natural
- Tomate concentrado
- Un buen chorro de vino tinto
- Patatas fritas para acompañar
Cómo se hace
- En un bol mezcla la carne picada, el huevo y el pan que has dejado un rato en leche. Ese pan remojado es el truco para que queden jugosas por dentro.
- Añade ajo y perejil bien picados, mezcla y bolea.
- A la sartén bien caliente: dóralas por fuera y déjalas crudas por dentro a propósito. Se van a terminar de hacer en la salsa y así cogen todo el sabor.
- Para la salsa, pocha sin prisas zanahoria, apio y cebolla hasta que estén blanditos.
- Añade tomate natural y un poco de tomate concentrado y deja que se haga.
- Un buen chorro de vino tinto y tritura todo hasta que quede bien fino.
- Mete las albóndigas dentro y deja que se hagan en la salsa, para que se beban todo lo que has montado.
El truco: Dorarlas y dejarlas crudas por dentro no es un descuido: si las haces del todo en la sartén, luego en la salsa se secan. El punto se termina dentro de la salsa, y de paso la albóndiga se bebe el sofrito.
La receta, en vídeo
Preguntas frecuentes
¿Por qué se pone pan remojado en leche en las albóndigas?
Porque retiene la humedad dentro de la masa mientras se cocinan. Es el truco para que queden jugosas por dentro en vez de secas y apelmazadas.
¿Hay que hacer las albóndigas del todo en la sartén?
No. Se doran por fuera y se dejan crudas por dentro a propósito: se terminan de hacer dentro de la salsa, y así absorben todo el sabor del sofrito.
¿Qué lleva la salsa española de las albóndigas?
Un sofrito de zanahoria, apio y cebolla pochado sin prisas, tomate natural y concentrado, y un buen chorro de vino tinto. Se tritura hasta que queda fina.
¿Se pueden dejar hechas de un día para otro?
Sí, y suelen mejorar: la albóndiga sigue absorbiendo salsa. Es un plato de los que están mejor al día siguiente.
