Lo que necesitas
- Carcasas de pollo
- Verduras para el caldo
- Agua
- Leche (para dar cuerpo al caldo)
- Para el tare: crema de cacahuete, soja, vinagre, curry y picante al gusto
- Huevo
- Verduras rápidas para los toppings
- Pollo empanado
- Fideos de ramen
Cómo se hace
- La base: dora bien las carcasas de pollo, añade la verdura y el agua y deja hervir a fuego lento. Aquí no tengas prisa — cuanto más tiempo, más sabor.
- Cuela el caldo y dale cuerpo con un poco de leche, para que quede cremoso pero ligero.
- El tare, que es la parte clave: mezcla crema de cacahuete, soja, un toque de vinagre para equilibrar, un poco de curry y picante si te gusta. Trabájalo bien y aflójalo con caldo caliente hasta que quede suave.
- Los toppings: huevo, verduras salteadas rápido para que mantengan textura y color, y pollo empanado dorado por fuera y jugoso por dentro.
- Cuece los fideos aparte. Monta el bol, mezcla el caldo con el tare y ajusta al gusto de cada uno.
El truco: El tare es lo que te deja ajustar cada bol por separado: sirve el caldo y deja que cada uno se lo suba de sal o de picante. Es la diferencia entre un ramen y un caldo con fideos.
La receta, en vídeo
Preguntas frecuentes
¿Qué es el tare del ramen?
Es el concentrado de sabor que se pone en el fondo del bol antes del caldo, y es lo que define el plato. Aquí se hace con crema de cacahuete, soja, un toque de vinagre, curry y picante al gusto.
¿Se puede hacer ramen en casa sin cocinar el caldo durante horas?
Sí. Cuanto más hierva el caldo, mejor sale, pero con carcasas bien doradas y verdura se consigue una base con sabor en el tiempo de la receta. El grueso del sabor lo aporta el tare, no las horas de caldo.
¿Cómo se consigue que el caldo del ramen quede cremoso?
Colándolo y dándole cuerpo con un poco de leche. Queda cremoso pero ligero, sin necesidad de cocer huesos durante horas.
¿Qué toppings lleva este ramen?
Huevo, verduras salteadas rápido para que mantengan textura y color, y pollo empanado crujiente. Los fideos se cuecen aparte y se montan al final.
