Rabo de toro andaluz (España en un plato, EP01).

Primer episodio de la serie: el plato más representativo de cada comunidad, empezando por Andalucía. Este guiso tiene un ingrediente que no aparece en ninguna lista — el tiempo. El hueso lleva colágeno, y el colágeno necesita horas para disolverse.

Tiempo

3 horas de cocción a fuego muy bajo (más el sellado y el sofrito)

Dificultad

Media

Categoría

De cuchara

Lo que necesitas

• 1,5 kg de rabo de toro troceado
• 2 cebollas medianas
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4-5 dientes de ajo
• 500 ml de vino tinto
• Agua hasta cubrir
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 2 clavos
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Cómo hacer rabo de toro andaluz (España en un plato, EP01)

1. Salpimenta el rabo de toro por todos los lados.
2. Sella en la sartén con aceite muy caliente, sin moverlo — el sellado no es opcional, es donde empieza el sabor.
3. Retira el rabo y en la misma cazuela sofríe la cebolla, la zanahoria, el puerro y el ajo a fuego medio, sin prisa.
4. Vuelve a meter el rabo, añade el vino tinto y sube el fuego 2 minutos para evaporar el alcohol — si te lo saltas, el guiso sabe a vinagre.
5. Cubre con agua, añade el laurel, la pimienta en grano y los clavos.
6. Cocina a fuego muy bajo durante 3 horas, tapado: el colágeno del hueso necesita ese tiempo para disolverse y espesar el caldo.
7. Sirve con patatas fritas o puré.