Lo que necesitas
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- 15 g de maicena
- 250 g de queso Philadelphia
- 250 g de mascarpone
- 250 g de nata
- Una pizca de sal
Cómo se hace
- Mezcla todos los ingredientes en un bol, a mano, hasta que quede una crema lisa.
- Moja un papel de horno, escúrrelo y fórralo dentro del molde. Vierte la crema.
- Horno a 200 °C durante 15 minutos.
- Baja a 180 °C y deja 15 minutos más.
- Sube a 250 °C con calor arriba y abajo más aire caliente, 15 minutos, para que se dore por arriba.
- Sácala y déjala templar 4 horas fuera de la nevera. Ese reposo es lo que le da el centro cremoso.
El truco: Las cuatro horas de reposo fuera de la nevera no son opcionales: es cuando cuaja el borde y el centro se queda fundente. Si la metes en frío recién salida, pierdes exactamente lo que hace especial a esta tarta.
La receta, en vídeo
Preguntas frecuentes
¿Por qué se moja el papel de horno para la tarta de queso vasca?
Porque mojado y escurrido se adapta al molde sin romperse y sin dejar pliegues duros. Es lo que da el borde rústico característico de la tarta vasca.
¿Cuánto tiempo tiene que reposar la tarta de queso vasca?
Cuatro horas fuera de la nevera. Es cuando el centro coge la textura cremosa; si la enfrías de golpe se queda cuajada de más.
¿A qué temperatura se hornea la tarta de queso vasca?
En tres tramos de 15 minutos: 200 °C, luego 180 °C y por último 250 °C con calor arriba y abajo más aire caliente para dorar la superficie.
¿Se puede hacer con otro queso que no sea mascarpone?
La receta combina 250 g de Philadelphia con 250 g de mascarpone. El mascarpone aporta la grasa que deja el centro fundente, así que sustituirlo entero por queso crema cambia bastante la textura.
