Mango pancake
Es un postre que aquí no conoce casi nadie y que lleva tres cosas: una crepe finísima, nata montada y media mejilla de mango. No lleva horno, no lleva gelatina y el único punto técnico es no dorar la crepe. Eso es todo.
- Tiempo
- 45 minutos de trabajo + 30 min de reposo de masa + 1 hora de nevera
- Dificultad
- Fácil
- Pasos
- 10
Lo que necesitas
Cómo hacer mango pancake
- 1
Bate todos los ingredientes de la masa hasta que quede lisa y CUÉLALA. Colar es lo que quita los grumos y deja la crepe sin lunares.
- 2
Reposo de 30 minutos en la nevera. Si la usas recién batida sale llena de burbujas.
- 3
Sartén antiadherente de 18-20 cm, ligeramente engrasada y a FUEGO BAJO. Un cucharón de 30-35 ml y gira la sartén para cubrirla: tienen que salir muy finas.
- 4
30-40 segundos por cada lado. NO SE DEBEN DORAR: pálidas, blandas y flexibles. Una crepe dorada se rompe al doblarla.
- 5
Sácalas a un plato y déjalas enfriar del todo. Si montas en caliente, la nata se derrite.
- 6
Monta la nata con el azúcar glas y la vainilla hasta que haga picos firmes. A la manga pastelera.
- 7
Saca las dos mejillas de cada mango y pélalas: una mejilla entera por pancake. Córtalo justo antes de montar, que se oxida.
- 8
Pon la crepe con la cara lisa hacia abajo. Nata con la manga, la mejilla de mango encima y otro poco de nata.
- 9
Dobla los lados y enrolla hasta formar un rectángulo limpio.
- 10
A la nevera un mínimo de 1 hora, con el cierre hacia abajo. Están mucho mejor frías.
La receta, en vídeo
El truco
La maicena es lo que de verdad decide la receta: es lo que hace que la crepe doble sin agrietarse y quede elástica. Y para cortarlo, moja el cuchillo en agua hirviendo y sécalo: en frío arrastra la nata y te queda un corte sucio.
Preguntas frecuentes.
¿Qué es un mango pancake?
Es un postre de origen japonés —también muy popular en Hong Kong— que consiste en una crepe muy fina y pálida envuelta alrededor de nata montada y una mejilla entera de mango. No lleva horno y se come frío.
¿Por qué se pone maicena en la masa?
Para que la crepe quede elástica y se pueda doblar sin agrietarse. Sin maicena, al envolver el relleno se rompe por los pliegues.
¿Por qué no hay que dorar las crepes?
Porque una crepe dorada pierde flexibilidad y se parte al doblarla. Tienen que quedar pálidas y blandas: fuego bajo y 30-40 segundos por cada lado.
¿Cuánto aguantan en la nevera?
Están mejor a partir de la primera hora de frío y aguantan bien un par de días tapados, con el cierre hacia abajo. El mango se oxida, así que cuanto antes se coman, mejor.
