Lo que necesitas
- LA MASA (salen 10-12 crepes)
- 2 huevos
- 240 ml de leche entera
- 65 g de harina floja
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de mantequilla fundida
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- Colorante amarillo (opcional)
- EL RELLENO (para 3 unidades)
- 200 ml de nata para montar 35% MG, muy fría
- 1 cucharada de azúcar glas
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 2 mangos maduros
Cómo se hace
- Bate todos los ingredientes de la masa hasta que quede lisa y CUÉLALA. Colar es lo que quita los grumos y deja la crepe sin lunares.
- Reposo de 30 minutos en la nevera. Si la usas recién batida sale llena de burbujas.
- Sartén antiadherente de 18-20 cm, ligeramente engrasada y a FUEGO BAJO. Un cucharón de 30-35 ml y gira la sartén para cubrirla: tienen que salir muy finas.
- 30-40 segundos por cada lado. NO SE DEBEN DORAR: pálidas, blandas y flexibles. Una crepe dorada se rompe al doblarla.
- Sácalas a un plato y déjalas enfriar del todo. Si montas en caliente, la nata se derrite.
- Monta la nata con el azúcar glas y la vainilla hasta que haga picos firmes. A la manga pastelera.
- Saca las dos mejillas de cada mango y pélalas: una mejilla entera por pancake. Córtalo justo antes de montar, que se oxida.
- Pon la crepe con la cara lisa hacia abajo. Nata con la manga, la mejilla de mango encima y otro poco de nata.
- Dobla los lados y enrolla hasta formar un rectángulo limpio.
- A la nevera un mínimo de 1 hora, con el cierre hacia abajo. Están mucho mejor frías.
El truco: La maicena es lo que de verdad decide la receta: es lo que hace que la crepe doble sin agrietarse y quede elástica. Y para cortarlo, moja el cuchillo en agua hirviendo y sécalo: en frío arrastra la nata y te queda un corte sucio.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un mango pancake?
Es un postre de origen japonés —también muy popular en Hong Kong— que consiste en una crepe muy fina y pálida envuelta alrededor de nata montada y una mejilla entera de mango. No lleva horno y se come frío.
¿Por qué se pone maicena en la masa?
Para que la crepe quede elástica y se pueda doblar sin agrietarse. Sin maicena, al envolver el relleno se rompe por los pliegues.
¿Por qué no hay que dorar las crepes?
Porque una crepe dorada pierde flexibilidad y se parte al doblarla. Tienen que quedar pálidas y blandas: fuego bajo y 30-40 segundos por cada lado.
¿Cuánto aguantan en la nevera?
Están mejor a partir de la primera hora de frío y aguantan bien un par de días tapados, con el cierre hacia abajo. El mango se oxida, así que cuanto antes se coman, mejor.
